Passos para fabricação da APA

A escolha do estilo American Pale Ale foi feita pela equipe baseado na baixa complexidade da sua receita, tempo de fabricação e aceitação do mercado. Por ser uma cerveja da família Ale, sua produção é mais rápida que estilos da família Lager. Contudo, seu amargor acentuado e por ser uma cerveja encorpada traz uma ''rejeição" inicial, por ser diferente do cotidiano. Todavia, com o processo de gourmetização em ascensão faz com que os paladares estejam mais refinados e prontos para degustar um produto com essa qualidade.

Para a produção da APA é feito, inicialmente a moagem dos grãos do malte, passo que não foi executado pela equipe, pois os grãos comprados foram moídos pelo vendedor.

Logo após o preparo da água para cozimento do malte, inicia-se o processo de brassagem, que consta no cozimento dos grãos de malte por uma hora para a conversão do amido, presente no cereal, em açúcares menores.

Após um descanso do mosto (água + malte cozido), inicia-se o processo de lavagem do mosto, para separar os grãos do mosto, evitando levar sedimentos para a etapa de fervura, o que se trata de uma filtragem fazendo o mosto passar por uma superfície que não permita a passagem dos sedimentos por aproximadamente 15 minutos.

Então é possível começar a etapa de fervura e adição do lúpulo. A mistura é fervida por mais uma hora, agitando-a a cada 15 minutos, e é adicionado 9 g de lúpulo de amargor aos 5 minutos de fervura e 4 g de lúpulo de aroma aos 50 minutos de fervura.

Após a fervura deve-se deixar o mosto descansar para decantar todos os sedimentos, os quais não irão entrar na fase de fermentação.

Ao final do descanso deve-se transferir a mistura para o balde fermentador e resfria-la até a temperatura de ação da levedura, na transferência deve-se oxigenar ao máximo a mistura, pois o oxigênio é necessário na fermentação. Deixou-se fermentar por volta de 7 dias à temperatura variando de 17°C a 19°C, e então a cerveja fermentada foi engarrafada, colocando-se 5 g de açúcar na garrafa de 600 mL e então tampada, e por fim, deixou-se maturando por mais 7 dias a 10°C.

Postado por: Rafael dos Reis da F. Ramos